Descrizione
Formaggio tipicamente lombardo prodotto con latte di vacca.
La produzione una volta era stagionale, il formaggio veniva prodotto alla fine dell’estate con il latte delle vacche che si erano nutrite di “erba quartirola” ovvero dell’erba ricresciuta dopo il terzo taglio. Pasta semidura, dolce con crosta edibile.
Toma & Tomi lo consiglia in insalata, sopra a pane tostato con crema di carciofi.
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