Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero crudo. La sua origine risale al X secolo, alla lavorazione del latte in casa tra le famiglie contadine. Il nome deriva dalla tradizione di utilizzare il latte in eccedenza di maggio, che permetteva di salvare il destino economico dei caseifici.
Formaggio a crosta lavata, la pasta di colore bianco che tende al paglierino con il prolungarsi della stagionatura, può presentare una rara occhiatura. Viene prodotto con latte proveniente dalle vacche di razza Frisona italiana e Bruna alpina. Stagiona almeno 75 giorni.
