La fontina viene prodotta in Valle d’Aosta dove per collocazione geografica, la barriera alpina garantisce un clima estivo secco che connota fortemente ciò che gli animali mangiano e di conseguenza il sapore delle tome prodotte in alpeggio.
Il latte vaccino crudo e intero di mucche di razza valdostana, utilizzato per la fontina è ricco di vitamine e sali minerali che influenzano la genuinità del formaggio.
La tradizione è antica come la storia della regione, le prime notizie risalgono al 1200.
La fontina d’alpeggio ha un periodo di stagionatura medio di tre mesi e stagione in grotte scavate nella roccia, con una percentuale elevata di umidità. Il sapore e il profumo riempiono il palato di erba e fiori di montagna.
Vale la pena aspettare tre mesi.
