Il Bettelmatt ha origini che risalgono all’anno mille e ancora oggi si produgge in soli sette alpeggi della Val Formazza, in Piemonte. La crosta è abbastanza elastica, abbastanza sottile, liscia, di colore paglierino tendente al rossiccio. La pasta è morbida, compatta, di colore paglierino, ocra con la stagionatura. Si produce con latte d’alpeggio da giugno a settembre e stagiona almeno due mesi.
Toma&Tomi lo ha selezionato perché la vita in alpeggio salvaguardia e mantiene le caratteristiche naturali delle montagne italiane, garantendo alle popolazioni di quelle zone di dare continuità alle tradizioni locali.
