Versate la ricotta (400gr) in una ciotola insieme al parmigiano reggiano 100gr (noi consigliamo un 30 mesi di stagionatura).
Aggiungete anche qualche cucchiaio di pangrattato. Unite le uova (2 intere per 4 persone), il prezzemolo tritato e il latte (2 – 3 cucchiai). Mescolate il tutto fino a ottenere la consistenza adatta a formare le polpette. Se necessario, aggiungete altro pangrattato e infine regolate di sale e pepe. Con le mani umide prelevate un poco di impasto e formate delle polpette, poi passatele nel pangrattato.
Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno. Conditele con un filo di olio e infornate a 180°C per 30 minuti girandole a metà cottura.
Consiglio: scegliete una ricotta piuttosto soda, meglio ancora la ricotta di montagna dell’Appennino modenese.
