Siamo alla fine dell’estate ma qualche melanzana buona la troviamo ancora al mercato e cosi vi propongo una ricetta veloce e molto gustosa. Taglio le melanzane con l’affettatrice per avere le fette uguali e agevolare la cottura. Spargo le fette di sale per far spurgare un pochino di acqua e poi le griglie.
Preparo una salsa di pomodoro semplice, salando e pepando a piacere.
Prendo una teglia da forno e inizio ad alternare le fette di melanzana con la salsa di pomodoro e delle fettine sottili di cacioricotta pugliese. Intiepidisco nel forno a 150 gr. per qualche minuto. Guarnisco l’ultima fetta di melanzana con un ciuffo di basilico.
Mi raccomando salate poco perché il cacio ricotta è un formaggio saporito! In bottega e al mercato trovi quello pugliese di latte misto di vacca, capra e pecora.
