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INSALATA AUTUNNALE RAPA ROSSA E ROBIOLA DI CAPRA

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Il nostro pranzo fit di oggi prende spunto da sapori internazionali, ma sa valorizzare tante prelibatezze italiane.

La robiola, per esempio, rappresenta un gruppo di formaggi tipicamente italiani. Le sue origini sono da ricercare tra Piemonte e Lombardia e ne esistono diversi tipi a seconda del latte usato e della stagionatura. Per questa insalata abbiamo scelto la fresca robiola di capra, da gusto leggermente acidulo e dall’alta digeribilità. Persino gli intolleranti al lattosio sopportano meglio questo latticino. Inoltre questo tipo di formaggio è ricco di proteine, ha ottime quantità di alcune vitamine del gruppo B e vitamine del gruppo D e K oltre a interessanti livelli di minerali, come potassio, calcio e fosforo. Certo, la robiola di capra non è un ingrediente povero di grassi e di colesterolo ma è bene notare che nelle giuste quantità (80 – 100 g) e all’interno di una dieta varia e bilanciata non è vietata. Non solo. Secondo Assolatte, la specifica composizione del latte di capra non porta a un innalzamento del colesterolo nel sangue. In più, le capre libere di pascolare e che si nutrono di erbe spontanee producono un latte con una quantità inferiore di colesterolo.

Potete cuocere le barbabietole al cartoccio al forno a 190 ° per un ora, avvolgendole in carta stagnola salate e pepate a piacere. Una volta cotte le tagliate a fette, disponetele nel piatto con spinacino fresco.

Se avete poco tempo e pochi ingredienti in dispensa, condite il pranzo fit con una veloce vinaigrette.  Altrimenti mescolate olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, senape e una punta di miele di acacia. Sarà ancora più salutare e gustosa.

Il tocco finale sarà la scelta della robiola e qui Toma&Tomi può consigliarvi scegliendo tra le numerose proposte di capra!

Guarnite l’insalata con semi a piacere secondo il vostro gusto, semi di lino, di zucca, sesamo.

(fonte cit Agrodolce)

POLPETTE DI RICOTTA AL FORNO

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Versate la ricotta (400gr)  in una ciotola insieme al parmigiano reggiano 100gr (noi consigliamo un 30 mesi di stagionatura).

Aggiungete anche qualche cucchiaio di pangrattato. Unite le uova (2 intere per 4 persone), il prezzemolo tritato e il latte (2 – 3 cucchiai). Mescolate il tutto fino a ottenere la consistenza adatta a formare le polpette. Se necessario, aggiungete altro pangrattato e infine regolate di sale e pepe. Con le mani umide prelevate un poco di impasto e formate delle polpette, poi passatele nel pangrattato.

Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno. Conditele con un filo di olio e infornate a 180°C per 30 minuti girandole a metà cottura.

Consiglio: scegliete una ricotta piuttosto soda, meglio ancora la ricotta di montagna dell’Appennino modenese.

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

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Primo ricco e sostanzioso della tradizione valtellinese che esalta due dei formaggi della zona, il Valtellina Casera e il Bitto.

Preparate gli ortaggi: pelate le patate e tagliatele a mezze rondelle; sfogliate la verza/bietola, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm.2-3 . Mettete sul fuoco una capiente pentola con 6 litri di acqua, salatela e, al bollore, versate le foglie di verza; cuocetele per 8’, aggiungete le patate e cuocete ancora per 8’ dalla ripresa del bollore.

Pelate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e cuoceteli nel burro senza farlo colorire troppo e nel frattempo riducete a dadini il formaggio casera.

Tuffate i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli per 10 minuti.

Scolate pizzoccheri, patate e verza con la schiumarola, disponeteli nel piatto e conditeli a strati con i dadini di formaggio casera stagionato almeno 6 mesi, il burro senza aglio.

Spolverate abbondantemente con un altro formaggio nobile della zona, il Bitto!

Servite subito.

CREMA DI FAGIOLI E CARCIOFI CON PECORINO TOSCANO

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Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte, quindi scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e cuoceteli in abbondante acqua salata per 30 minuti se usate la pentola a pressione e circa un’ora . Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte spinose, affettateli e immergeteli in acqua e limone in modo che non anneriscano.

In un tegame fate appassire la cipolla precedentemente pulita e tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta imbiondita aggiungete i fagioli scolati e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete metà dei carciofi e il brodo vegetale caldo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a pentola coperta per 30 minuti.

A fine cottura aggiustate di sale e frullate con il mixer a immersione fino a far diventare una crema. Friggete in abbondante olio di semi i restanti carciofi ridotti a julienne, scolateli e lasciateli asciugare bene dall’olio in eccesso disponendoli su carta assorbente da cucina. Servite la crema in piatti individuali e adagiatevi sopra i carciofi fritti..

Completate la crema di borlotti con un filo di olio extravergine di oliva, pepe appena macinato e pecorino toscano riserva a scaglie.

INSALATA AUTUNNALE CON FINOCCHI MELE E FORMAGGIO DI CAPRA

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L’insalata di finocchi e mele  è un piatto leggero e salutare, perfetto come contorno, oppure come spuntino veloce da portare in ufficio.
Lavate e mondate i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Affettateli sottilmente e metteteli in un’insalatiera.
Lavate accuratamente anche la mela, tagliatela a fettine sottili e unitela ai finocchi.
Preparate intanto il dressing: in una ciotola emulsionate lo yogurt con la senape, l’olio e il sale e il pepe.
Versate la salsa sull’insalata, mescolate, aggiungere le nocciole spezzettate. Se preferite gherigli di noce.
Consigliamo di aggiungere una toma di montagna di latte di capra semistagionata, tagliata a listarelle o a cubetti
come preferite.
Buon appetito!

MILLEFOGLIE DI MELANZANA CON CACIORICOTTA E POMODORO

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Siamo alla fine dell’estate ma qualche melanzana buona la troviamo ancora al mercato e cosi vi propongo una ricetta veloce e molto gustosa. Taglio le melanzane con l’affettatrice per avere le fette uguali e agevolare la cottura. Spargo le fette di sale per far spurgare un pochino di acqua e poi le griglie.
Preparo una salsa di pomodoro semplice, salando e pepando a piacere.
Prendo una teglia da forno e inizio ad alternare le fette di melanzana con la salsa di pomodoro e delle fettine sottili di cacioricotta pugliese. Intiepidisco nel forno a 150 gr. per qualche minuto. Guarnisco l’ultima fetta di melanzana con un ciuffo di basilico.
Mi raccomando salate poco perché il cacio ricotta è un formaggio saporito! In bottega e al mercato trovi quello pugliese di latte misto di vacca, capra e pecora.

CROSTONI DI VERDURA E FORMAGGIO SCIMUDIN

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Più che una ricetta è un consiglio su come gustare il formaggio Scimudin, crosta fiorita morbido all’interno e dolce di sapore. Anche quando fa caldo è strepitoso.
Scegliere del pane buono da tagliare a fette, tipo grano duro pugliese o di grano saraceno. Io ne uso di grano enkir e lo taglio a fette.
In una padella faccio “frigolare” uno spicchio di aglio intero in olio evo che poi tolgo. Dopo qualche minuto aggiungo verdure di stagione tagliate a cubetti piccoli.. zucchine, melanzane e carote; quello che vi piace di più. Quando saranno cotti e ben insaporiti con sale e pepe li adagio sulle fette di pane precedentemente passato in padella. Finisco con fettine di Scimudin e un filo d’olio.
Aperitivo… pronto!

CUBETTI DI QUARTIROLO FRITTI

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La bella stagione si avvicina e presto speriamo di poterci ritrovare per pranzi e cene in compagnia. Ecco un’idea per un aperitivo goloso a base di formaggio Quartirolo. Il nome deriva dal termine ‘quartirola’, con cui in passato si chiamava l’ultimo taglio. dell’erba tagliata prima dell’inverno, il “quarto taglio” appunto. Ma veniamo alla ricetta.
Tagliate il formaggio a cubetti di circa 3 cm di lato senza togliere la crosta.
Passare i cubetti nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato e infine nella farina gialla.
Friggere i cubetti impanati nell’olio di semi di mais o arachidi, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
Servire caldi e buon appetito!

SFORMATO DI POLENTA GIALLA CON SALVA CREMASCO

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E’ arrivato l’autunno e l’ora della polenta in cucina. Quando la si cucina morbida con carne o formaggio, spesso ne rimane e non si mai come recuperarla. Ecco una idea per utilizzare la polenta rimasta con un formaggio della tradizione lombarda, il Salva Cremasco.
Lo sformato è per sei persone. Per cucinarlo dovete tritare grossolanamente una costa di sedano verde, e farlo appassire con un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino, salare e pepare a piacimento. Poi unite 20 gr. di gherigli di noce tritati. In un’altra padella fate soffriggere uno spicchio di aglio tritato, un mazzetto di prezzemolo tritato con olio e 15 gr di burro; quando pronto il soffritto insaporitevi la polenta rimasta mescolandola bene. A questo punto prendete uno stampo grande o sei stampini da forno, come preferite, imburrateli e rivestite la base e le pareti con fette spesse di polenta. Riempite la cavità centrale con il sedano, i gherigli di noce e il salva cremasco tagliato a dadini. Coprite con la polenta e mettete in forno a 180-190° per 20 minuti circa. Prima di sfornare decorate con qualche gheriglio di noce abbrustolite con il grill del forno. Decorate in file con il formaggio tagliato a lamelle. Buon appetito!

PENNE DI GRAGNANO BIO CON FETA E DATTERINI

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Una pasta facile e leggera per chi anche d’estate non rinuncia al primo piatto. Io ho usato delle penne rigate di Gragnano. Cuocete le penne in acqua salata e intanto scaldate in padella due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Io ho usato “olio e olive” ottenuto dalla frangitura di olive e basilico di Coppini Arte Olearia. Buttateci i datterini tagliati a metà (8 datterini a testa euna manciata di olive verdi a rondelle, lasciate appassire per un paio di minuti. Sbriciolate la feta; io uso una feta stagionata su legno di faccio che vendo in bottega. (circa 50 gr a persona)
Scolate la pasta, condite con i pomodorini e olive e terminate con la feta sbriciolata.
Buon appetito!!