
La ricotta si ottiene dalla lavorazione delle proteine del siero del latte e in particolare dalla ricottura della parte liquida, che durante la caseificazione si separa dalla cagliata, la ricotta ha infatti una storia millenaria, ne parlavano già Omero e Virgilio nelle loro opere.
Tuttavia, al di là del suo interessantissimo passato, la ricotta è un alimento particolarmente consumato anche oggi. E’ povera di grassi ma ricca di proteine nobili, la ricotta fa parte di quegli alimenti nutrienti e particolarmente digeribili adatti anche a chi segue una dieta dimagrante o pratica molto sport. Se vieni a trovarci puoi scegliere tra una ricotta di latte vaccino, una di siero di capra e una golosissima ricotta di bufala! Non può mancare la ricotta di pecora di Nicola, dal nostro Appennino.
Noi non siamo a dieta e perciò vi suggeriamo una torta di ricotta golosa. Ecco come si fa!
Lavorate le uova (4 intere) con lo zucchero (150 gr) ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il succo e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete la ricotta (500 gr.) e l’olio di semi ( 2 cucchiai) e lavorate ancora con le fruste elettriche. Unite quindi la fecola ( 100 gr) e il lievito setacciati (1/2 bustina).
Trasferite il composto in una teglia con apertura a cerniera e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti.
Sfornate il dolce e fatelo intiepidire, quindi estraetelo dallo stampo.
Decorate a piacere la superficie della torta con dei lamponi freschi ed una spolverata di zucchero a velo.
Questo genere di torta di ricotta andrebbe conservato in frigorifero fin dalla sua preparazione. Infatti, una volta raffreddata, le basse temperature contribuiscono a regalarle una consistenza compatta e facile da tagliare a fette. In frigo, opportunamente racchiusa all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, si conserva per 3-4 giorni. Buon appetito!!